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紫外可見分光光度計(jì)在食品檢測中的應(yīng)用
當(dāng)分子中含有1個(gè)或更多的生色基團(tuán)（即具有不飽和鍵的原子基團(tuán)），輻射就會(huì)引起分子中電子能量的改變。常見的生
色基團(tuán)有：
>C=O,-N=N-,-N=O, -C≡ N, >C=S
如果2個(gè)生色基團(tuán)之間只隔1個(gè)碳原子，則形成共軛基團(tuán)，會(huì)使吸收帶移向較長的波長處（即紅移），且吸收帶的強(qiáng)度顯著增加；當(dāng)分子中含有助色基團(tuán)（0時(shí)），也會(huì)產(chǎn)生紅移效應(yīng)。常見的助色基團(tuán)有：-OH,-NH2,-SH,-Cl,-Br，一I
這些基團(tuán)在食品和食品添加劑中大量存在，所以紫外分光光度計(jì)在食品檢測中的應(yīng)用有著*的*性，其主要用途有以下幾點(diǎn)。

1光度測量：在食品生產(chǎn)中為了保證有顏色的飲料（如可樂、果汁及茶飲料）產(chǎn)品的顏色一致，可以在可見光區(qū)用紫外可見分光光度計(jì)來測定其吸光度值，使色差符合產(chǎn)品要求。在發(fā)酵業(yè)中也可通過測定吸光度值來確定產(chǎn)品的發(fā)酵完成程度。對于一些成分比較單一的產(chǎn)品也可通過測定吸光度值來確定產(chǎn)品合格與否。比如，判定營養(yǎng)增強(qiáng)劑維生素BI的質(zhì)量就可以在400 nm下測定其吸光度值，當(dāng)其值不超過0.020時(shí)，即呵確定為合格品。
2成分的定性分析：物質(zhì)的吸收光譜本質(zhì)上就是物質(zhì)中的分子和原子吸收了入射光中的某些特定波長的光能量，相應(yīng)發(fā)生了分子振動(dòng)能級躍遷和電子能級躍遷的結(jié)果。由于各種物質(zhì)具有各自不同的分子、原子和不同的分子空間結(jié)構(gòu)，其吸收光能量的情況也就不會(huì)相同，因此，每種物質(zhì)就有其*的、固定的吸收光譜曲線，可根據(jù)吸收光譜上的某些特性波長處的zui大吸收峰（峰值）和波形圖來判斷某種物質(zhì)是否存在。在食品生產(chǎn)中會(huì)使用一些食品添加劑，為了確定食品添加劑的質(zhì)量，可以用紫外可見分光光度計(jì)對其進(jìn)行光譜掃描。例如，對食品中涉及的一些復(fù)合甜味劑、復(fù)合防腐劑和復(fù)合鮮味劑等就可以用紫外可見分光光度計(jì)進(jìn)行一個(gè)全面掃描以排除違禁添加劑的使用。另外，此方法還可以在物質(zhì)結(jié)構(gòu)分析方面作為紅外光譜(IR)、核磁共振(NMR)、質(zhì)譜(MS)等方法的輔助手段。
3成分的定量分析：對于食品衛(wèi)生安全檢測中一些含量需要嚴(yán)格控制的成分項(xiàng)目可以用紫外可見分光光度計(jì)來準(zhǔn)確檢測。
4 DNN蛋白分析:DNA/蛋白質(zhì)為生物大分子，所產(chǎn)生的紫外光吸收往往是其分子內(nèi)的小基團(tuán)所引起的，例如嘌呤堿、嘧啶堿、酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和肽鍵等。嘌呤堿、嘧啶堿以及由它們參與組成的核苷、核苷酸及核酸對紫外光有強(qiáng)烈的吸收，在吸收波長260 nm處有zui大吸收值。在蛋白質(zhì)分子中，酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(Trp)殘基的苯環(huán)含有共軛雙鍵，該共軛雙鍵對紫外光有吸收(其中zui大吸收Tyr在吸收波長274 nm; Phe在吸收波長257 nm; Trp在吸收波長280 nm)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)對紫外光有吸收。肽鍵對紫外光的zui大吸收在吸收波長238 nm。利用這個(gè)特性可以準(zhǔn)確、可靠地測定乳制品中蛋白質(zhì)含量。